Koken met kruiden

Dorade rouge, groentebouillon met brandnetel, gekonfijte look en erwtjes

Recept: Koen Janssens, Broosend Hof (Oud-Turnhout)

Ingrediënten:

• 1 filet dorade rouge Bouillon:

• 1 wortel • 1 ui • 1 stengel selder • 1 prei • 1 venkel • 1 bol look • Tijm, laurier en peterseliestengels • brandnetel

Garnituur: • Erwtjes • Courgette • Groen ontpitte olijven

Werkwijze:

De ingrediënten van de bouillon onderzetten met water, behalve de brandnetel. Alles laten opkoken en gedurende 1 uur rustig laten koken. De brandnetel erbij doen en van het vuur nemen, ongeveer een half uur laten trekken. Alles doorzeven en kruiden met peper en zout. De courgette in kleine blokjes snijden en samen met de erwtjes en de ontpitte olijven opstoven. De gestoofde groenten in een diep bord serveren, de gebakken dorade filet erop leggen, bouillon erbij. Afwerken met de look (enkele teentjes uit de bol nemen, deze zijn nu lekker gaar geworden in de bouillon) en verse kruiden uit de tuin. Hier past ook een lekker toastje bij.

Smakelijk!