pûre B

WEELDE – Bart Forger is gepassioneerd door het restaurantwezen. Eerst runde hij tien jaar lang een eigen zaak in Westmalle. Later werkte hij als chef-kok in loondienst in verschillende restaurants. Sinds 1 juni is hij opnieuw zijn eigen baas nadat hij restaurant Manzana in Weelde overnam en dat omdoopte tot pûre B. “Ik kreeg opnieuw de kriebels om voor mezelf te werken,” zegt hij. Met pûre B kiest hij voor een eerlijke, lekkere keuken aan een betaalbare prijs.

The Old Inn heette het restaurant in Westmalle dat Bart Forger tot 1995 uitbaatte. Toen verkocht hij het en ging als chef werken in andere restaurants, vooral in het Antwerpse, waar hij verschillende zaken mee opstartte: Hippodroom, De Nieuwe Harmonie, De Conijnsberg, enz. “Een keiharde stiel,” weet hij, “dat moet je graag doen of je houdt het niet vol. Van ’s morgens tot ’s avonds, tijdens de weekends, op feestdagen.” Die liefde voor het vak duwde hem opnieuw richting een eigen zaak. “Ik had vernomen dat Manzana in Weelde stond over te nemen en toen heb ik niet lang geaarzeld.” Hedendaags Frans In de restaurants waar hij werkte, was hij gewend om meer dan honderd couverts op een avond te draaien. Nu zijn er dat 30 tot 35. “Ik kies opnieuw voor kwaliteit in plaats van kwantiteit,” zegt hij. De basis is de Franse keuken maar dan met een hedendaagse toets. Niet langer de zware sauzen maar luchtig en fris. Ook de trends van de Nouvelle Cuisine, de Fusion keuken en de moleculaire liet hij overwaaien. “Mensen willen tegenwoordig herkenbaarheid, ze willen terug naar de basis,” legt hij uit. “En dat krijgen ze hier, gekoppeld aan een goede prijs.” Snel wisselende menu’s Wekelijks presenteert pûre B een ander 3-gangen weekmenu. Het 5-gangen degustatiemenu wisselt elke 14 dagen, evenals de suggesties, waarmee de chef de gastronomische toer opgaat. Elke twee maanden wordt de volledige kaart veranderd, want die is sterk geënt op de seizoenen. Alles uit eigen keuken De naam pûre B verwijst naar de zuivere, dagverse producten en de goede kwaliteit van de keuken. Alles wordt huisbereid: brood, patisserie, sauzen, fonds, de desserts tot het koekje bij de koffie. “En die ‘B’ is gewoon de eerste letter van mijn voornaam. Zo simpel is dat,” lacht hij.