Martiz restaurant

MOL – Nu Viki Geunes in Antwerpen in de potten roert, hebben Filip en Rob bezit genomen van het vroegere restaurant ’t Zilte aan de Martelarenstraat in Mol. In hun Martiz bieden ze een lekkere en betaalbare keuken, zonder meteen te streven naar Michelin-sterren. “We willen dat mensen zich hier goed voelen en thuiskomen,” zeggen ze.

Rob en Filip hebben een ruime horeca-ervaring. Tot voor kort baatten ze in de Statiestraat in Mol De Proeverij uit. Dat was aanvankelijk een dagzaak die druk bezocht werd door een shoppend publiek. Maar na enige tijd waren ze erin geslaagd een cliënteel op te bouwen dat ook ’s avonds kwam dineren. Met een terras voor- en achteraan erbij breidde het aantal zitplaatsen uit tot 130. Gevolg: de keuken was niet echt berekend op zoveel couverts. Bovendien wilden de twee meer de richting uit van restaurant. “We wilden meer tijd in de gerechten en de klanten steken,” legt Rob uit.

Unieke kans

En dus begonnen ze uit te kijken naar iets anders. “Het moest sowieso in de regio Mol zijn, want we wilden dat het cliënteel van De Proeverij ons zou volgen. Toen ik hoorde dat Viki en Viviane van ’t Zilte zouden verhuizen, ben ik met hen gaan praten. We hebben een tijdje onderhandeld en ten slotte het pand hier gekocht.” Het restaurant is precies wat ze zochten. De keuken is ruim en goed ingericht. Je merkt meteen dat Viki ze heeft verbouwd met de ervaring die hij heeft. Daar profiteren we nu dus ook van.” De inrichting van het restaurant is grotendeels dezelfde gebleven, op enkele decoratiestukken en lichtaccenten na. Het aantal couverts blijft beperkt tot veertig.

Klanten keren terug

Op 16 maart opende Martiz de deuren en meteen vonden klanten van vroeger de weg, zowel van De Proeverij als van ’t Zilte. De uitdaging zal er wel in bestaan om de drempel van het vroegere ’t Zilte te verlagen. “We willen een goed basisrestaurant zijn dat betaalbaar is,” legt Rob uit. “Basis is de Frans-Belgische keuken maar met een dubbele lijn. Enerzijds de klassiekers maar anderzijds ook vernieuwende dingen waarin we ons kunnen laten gaan. Op dat idee is ook de wijnkaart gebaseerd: een groot deel Franse wijnen, maar ook Spaanse, Italiaanse en Oostenrijkse.” De taakverdeling binnen Martiz is duidelijk: chef-kok Filip zorgt voor de verfijnde gerechten; Rob serveert die aan tafel. “We mochten in de enkele weken dat we open zijn al vaste klanten van ’t Zilte verwelkomen die intussen al twee of drie keer zijn teruggekomen. Dat bewijst toch wel dat ze hier een nieuwe thuis hebben gevonden.”.