De Verandering

Veranderen wanneer je maar wil MOL – Karl Heurckmans en Katrien Vanhoof van restaurant De Verandering zijn bezige bijen. Nadat ze tien jaar lang een succesvolle winkel runden, vonden ze de tijd rijp voor “de verandering”. In minder dan acht weken toverden ze hun kruidenierswinkel om tot een restaurant. De naam van de zaak doen ze nog steeds alle eer aan, want recent werd het concept uitgebreid met een ontbijt- en koffiehuis.

Van opleiding is Karl etalagist en vormgever, waarna hij avondschool hotel volgde in Mol en Hasselt. Katrien komt als opvoedkundige uit een totaal andere sector. “Het was een grote stap voor haar, maar uiteindelijk koos ze voor de keuken. Uiteraard volgde ze bijscholing maar dat doen wij constant,” vertellen ze. Natuurlijk ‘verandert’ er in De Verandering regelmatig wat. “Dat is iets waar we veel mee bezig zijn,” zegt Karl. Op dit moment is er kunst op de koffietassen, het werk van de Nederlandse kunstenares Josien Broeren. Ook in de keuken zijn ze kunstig bezig. “We schrijven wel eens op de borden wat er op ligt,” vervolgt Katrien. 90% rundvlees Karl: “Onze grote liefde is rundvlees. 90% van de gerechten op de kaart zijn bereidingen met rundvlees. Zelf eten wij dat graag en het aanbod in de Kempen op dat vlak is niet groot. We zijn trots dat we onze klanten vers gesneden carpaccio en à la minute bereide steak tartaar elke dag opnieuw kunnen aanbieden. Toch zijn de ‘single Face’ (filet pure langs één zijde gegrild) en de ’Duvelse stoverij’ (rundstoverij met Duvel-bier) hier nog steeds de trekpleisters.” Karl en Katrien kiezen steevast voor kwaliteitsvlees, voornamelijk wit-blauw Belgisch rund prijkt hier op de kaart. “Voor côte a L’os en entre côte kiezen we graag voor Franse runderrassen als salers, limousin,…” aldus Karl. De vaste kaart blijft vrij beperkt en vermeldt naast rundvlees enkel kipfilet en scampi’s. Ook zijn er steeds suggesties waaronder één verse vissuggestie. De dag rond Sinds enkele weken is De Verandering elke dag open van 9 uur. ‘s Morgens kan je genieten van een tasje koffie of een uitgebreid ontbijt. ’s Middags kan je eten van een kleinere snackkaart maar ook van de restaurantkaart. In de namiddag kan je gewoon een terrasje komen doen en ’s avonds vanaf 18 uur is er enkel de restaurantkaart. “Wij hebben voor een ontbijt- en koffiehuis gekozen omdat dat onze dag vult. Als je van ’s morgens open bent, blijf je bezig. In de zomer is Mol erg toeristisch en ontvangen we graag fietsers en wandelaars voor een hapje of een drankje,” aldus de zaakvoerder. Thema-avonden Meat&Music geeft een meerwaarde aan het restaurant, zeggen ze zelf. Er is dan een vast menu en nadien kan je genieten van een live-band. Ook is er ‘Karl Kookt’. Op zulke avonden neemt Karl plaats achter het fornuis. Er is dan een gastronomische gangenmenu met steeds weer een ander thema: vorige keer was het champagne, de volgende keer wordt het wijn. “We nodigen dan twee sommeliers uit die tijdens de menu wijnen komen degusteren. Het nieuwste thema voor de komende zomermaanden wordt ‘De koe op vakantie’; er wordt een aantal rundgerechten aangeboden naar de keukenrecepten van telkens weer een ander land,” aldus Karl.